A nagy hamburgerparti

június 14, 2016

Hosszú idők óta foglalkoztat minket a tökéletes hamburger témája. Régebben már írtunk erről egy posztot, de szükségét éreztük a recept frissítésének.

Milyen kemény legyen a zsömle? Milyen szószt tegyünk bele? Melyik zöldség passzol a legjobban a marhához? Hogy fűszerezzük a húst? A következő receptet kétszer is lesütöttük, hogy "fail safe" legyen. Elsőre talán macerásnak tűnik, de nem az! A zsömle belseje puha, a teteje ropogós lesz, garantáltan nem akartok majd bolti hamburgerzsemlyét venni!


A zsemlye
  • 500 g simaliszt
  • 65 g vaj
  • 2,2 dl tej
  • 20 g friss élesztő
  • 1,5 ek porcukor
  • 1,5 kk só
  • 1+1 tojás

  1. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, sót és a cukrot, majd mélyedést csinálunk a közepébe, ahová a többi hozzávalót fogjuk önteni.
  2. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt és egy kis tálban felverünk egy tojást.
  3. Ha hideg a vajunk, reszeljük le vagy olvasszuk meg, mindkét módszer bevált. (puha vajat szintén olvasszuk)
  4. Beleöntjük a tejet, a felvert tojást és az olvasztott/reszelt vajat a lisztes tálba, majd tésztát gyúrunk belőle. 
  5. Kulcsfontosságú, hogy sokáig gyúrjuk! Először legalább húsz percig gyúrtam, másodszor már csak tizenöt percig. Minél tovább dolgozunk rajta, annál bársonyosabb lesz.
  6. Takarjuk le a tésztát, és meleg helyen hagyjuk kelni legalább egy órán keresztül.
  7. Miután megkelt, gyúrjuk át újra a tésztát, majd vágjuk szét tíz darabra. 
  8. A levágott tésztákat formázzuk kis labdákká, majd sodrófával lapítsuk ki őket 1,5 cm vastagságúakra.
  9. Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, verjünk fel egy tojást, majd kenjük le őket. Óvatosan takarjuk le folpackkal/alufóliával, és hagyjuk fél órát kelni.
  10. Kenjük le újra tojással, majd szórjuk meg szezámmaggal. Újra takarjuk le, és hagyjuk további fél órát kelni.
  11. Ezt követően tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe és 10-15 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz a felszíne. (A sülési idő függ a zsemlyék vastagságától.)


A húspogácsa
  • 500g darált marhanyak
  • 2 ág rozmaring
  • 1 kk szárított fokhagyma (fokhagymapor)
  • 1 kk bors
  • 1,5kk só
  • Egy csipetnyi őrölt római kömény

  1. A rozmaringot vágjuk fel nagyon apróra, majd a többi hozzávalóval keverjük a húshoz.
  2. A húst porciózzuk egyenlő részekre (fél kg hús négy-öt személynek elegendő), formázzunk gömböket belőle, majd óvatosan lapítsuk ki, hogy 2 cm vastagságúak legyenek.
  3. Forró serpenyőben, olívaolajon süssük meg a húspogácsákat.
Tipp:
  • Ha vastag húspogácsát csináltál, és nem sült át a serpenyőben, tedd be tíz percre a 120 fokos sütőbe, így nem ég el a felszíne, mégis átsül a közepe. A húsra sajtot is tehetsz!
  • Ha vékonyabb a húspogácsád és átsül a serpenyőben is, tegyél a tetejére (kék/cheddar) sajtot és takard le alufóliával, a gőz gyorsan ráolvasztja majd!

És az öntet:
Magic sauce (via Heston Blumenthal)
  • 1kk dijoni mustár
  • 4ek majonéz
  • 1ek ketchup
  • pár csepp füst aroma

  1. Mindent keverjünk össze egy tálban.

Egy hamburgerparti nálunk a bőség zavarával egyenlő: hosszában felvágott savanyú uborka, ecetes lilahagymakarikák, rukkola, saláták, paradicsom, csiliszószok.
A zsemlyét és a húst most jó darabig a fenti módon fogjuk elkészíteni, a zöldségeket és egyebeket pedig tetszés szerint variáljuk majd.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter