Vörösboros-szalonnás rizottó

június 11, 2014

Már-már azt hittem, hogy a rizottóról nem lehet több bőrt lehúzni, nem is terveztem, hogy posztolni fogok róla egy jódarabig, mikor szembejött a tömör gyönyör Heston Blumenthal szakácskönyvében: szalonnás-vörösboros. Óhhohó, ez már csak a színe miatt is kihagyhatatlan, mindenki próbálja ki.




Hozzávalók 3 személyre:
  • 2 salottahagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 400 ml portói vagy száraz vörösbor
  • 400 g arborio rizs
  • 200 g szeletelt füstölt bacon (v. császárszalonna)
  • 50 g vargánya vagy szárított erdei gomba
  • 1,2 l alaplé (húsleves)
  • 50 g vaj
  • só, bors
  • 75-100 g parmezán
  • olívaolaj
  1. Egy edényben forraljunk fel három deci vörösbort, majd alacsony lángon hagyjuk, hogy a felére párologjon. Hozzáöntjük a forró alapléhez.
  2. A szárított gombát tegyük egy pohárba és önsük le a boros alaplével.
  3. A szalonnaszeleteket helyezzük száraz serpenyőbe és süssük őket ropogósra, majd tegyük át egy törlőkendőre, hogy a zsír lecsöpögjön róluk.
  4. Vágjuk apróra a hagymát, majd kevés olajon és közepes lángon pároljuk üvegesre. A párolás vége felé adjuk hozzá a fokhagymát, öntsük hozzá a rizst, majd harminc másodpercen át magas lángon pirítsuk.
  5. Öntsük fel a rizst a maradék egy deci borral, majd kezdjük egyenletesen kevergetni. Sózzuk. Ha magába szívta, akkor merőkanalanként öntsük fel boros alaplével. Kb. 10 perc után adjuk hozzá a gombát is. Folyamatos keverés mellett főzzük készre. (Megfőtt, de még nem főtt szét.)
  6. Utolsó mozzanatként keverjünk el benne vajat és reszelt parmezánt, majd vagdossuk fel a pirított szalonnát, és szórjuk meg vele.

További fontos infók a rizottóról a Heston Blumenthal-szakácskönyvből:
  • a krémes állag eléréséhez a főzőfolyadék mindig gyöngyöző állapotban legyen
  • ugyanezen okból sose mossuk meg a rizst
  • még krémesebb lesz az állag, ha a végén energikusan keverjük bele a vajat és a parmezánt, mivel így még több keményítőszemcse szabadul ki a rizsszemekből
  • a főzési időt sok több tényező is befolyásolja, például a rizs fajtája, a főzés hőfoka, de az is, hogy mennyi ideig pirítottuk a rizst és a hagymát főzés előtt
  • ha túl forró a főzőfolyadék, gyorsan elpárolog a rizs alól, ha túl hideg, lassítja a főzést, és nem bontja szét hatékonyan a keményítős burkot

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter