Sertésrilett

december 06, 2013

Mindenekelőtt egy gyors fogalommagyarázat az elejére: a rilett nem más, mint felvágott, melyet zsíros és sovány disznóhúsból készítenek, apró darabokra vágják, hájzsírban addig főzik, míg rostjaira bomlik. Ezeket a rostokat lecsöpögtetik, többé-kevésbé szétpasszírozzák, és újra elkeverik a főzőzsiradékkal. A disznóhúspástétomot üvegmázas edényben tárolják, majd hideg előételként tálalják, könnyedén grillezett kerek (kockásan bevágott) kenyérrel. (forrás: Larousse gasztronómiai lexikon)

Most pedig az áradozás: ez a sertésrilett fantasztikus, a világ legjobb disznópástétoma, semmi mócsing, semmi ismeretlen vagy gusztustalan adalékanyag, csupa kenhető, fűszeres hús és kevés zsír. Csodálatos, az ember csak falatozik belőle, és rátelepszik a boldogság. 

Karácsonyi hozzáfűzés: kis üvegekbe zárva szép, házi készítésű ajándék is lehet belőle.



Hozzávalók:
  • 2 kg császárhús (kicsontozott oldalas)
  • 1 ek só
  • 1 ek cukor
  • 2 babérlevél
  • 1 ek borókabogyó
  • 4 szegfűszeg
  • 1 ek feketebors
  • fél szerecsendió
  • 6 dl száraz fehérbor
  • egy nagy maréknyi zsálya
  • egy fej fokhagyma
  1. Vágjuk föl a húst 2 centis kockákra, majd helyezzük egy edénybe.
  2. Mozsárban törjük finom porrá (vagy daráljuk össze) a sót, cukort, babérlevelet, borókabogyót, szegfűszeget, borsot és a szerecsendiót. A finom port szórjuk a húsra, és kézzel alaposan masszírozzuk belé, majd takarjuk le az edényt, és egy éjszakán át a hűtőben pácoljuk.
  3. Másnap vágjuk föl a fokhagymát és a zsályát, majd alaposan forgassuk össze a hússal.
  4. Öntsük föl a borral, a tűzhelyen hozzuk forrásba, majd fedő alatt 160 fokra előmelegített sütőben három és fél órát főzzük.
  5. A megfőtt húsról öntsük le a főzőlevet, hagyjuk kihűlni és válasszuk ketté. (pl. öntsük egy pohárba, és tegyük kis időre a hűtőbe - a zsír megdermed a tetején, és könnyen leválasztató a léről) A disznóból kifőtt zsírra még a későbbiekben szükség lesz, a főzőlevet pedig visszaönthetjük a húshoz.
  6. Kézi mixerrel nagyon alacsony sebességen cincáljuk szét a húst. Arra ügyeljünk, hogy ne csináljunk belőle krémet, maradjon struktúrája a húsnak. 
  7. Öntsük hozzá a félretett zsír egyharmadát, és keverjük jól össze a hússal.
  8. A húst töltsük kis, lezárható üvegekbe. Kanállal jól nyomkodjuk bele a húst, hogy egy szilárd masszát alkosson, ne maradjon benne levegő.
  9. Öntsük le zsírral a tetejét, ez kellőképpen leszigeteli, így akár két-három hónapig is tárolhatjuk a hűtőben.
Tapasztalataink:
  • Használjunk masszív főzőedényt, pl. öntött vasat vagy kerámiát, amelyek jól tartják a hőt.
  • Hagyjuk legalább pár hétig érni a hűtőben, sokkal élvezetesebb lesz az íze.
  • Nem csak disznóból, de kacsából, nyúlból és lazacból is elkészíthető (ez utóbbit még nem próbáltuk).
  • Pirítóssal vagy rusztikus kenyérrel egyszerűen zseniális.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter