Kakaós palacsinta tejszínhabbal

július 02, 2013

Az utóbbi napokban ez a palacsinta számunkra A Desszert, amelyet képesek vagyunk többször is megsütni és tanult illemszabályokat elfelejtve magunkba tömni. Gordon Ramsay minden grammot betartandó palacsintareceptje következik a World Kitchen szakácskönyvből, szabad fordításban:



Hozzávalók 6-8 palacsintához:
  • 100 g simaliszt
  • 25 g kakaópor
  • 1/4 kk. tengeri só 
  • 1 ek. kristálycukor
  • 2 közepes méretű tojás, enyhén felverve
  • 1 ek. olvasztott vaj (és egy kevés a sütéshez)
  • 300 ml zsíros tej
  • 1 kk. vaníliakivonat
a tejszínhabhoz:
  • 250 ml tejszín (minél zsírosabb, mi 33%-osat használtunk)
  • 2-3 ek. porcukor
  • 1 kk. vaníliakivonat


  1. Szórd egy tálba a száraz hozzávalókat (liszt, kakaó, só, cukor), csinálj egy mélyedést a közepére, és öntsd bele a tojásokat, az olvasztott vajat, tejet és a vaníliakivonatot. Keverj belőle egy sima, csomómentes tésztát, majd hagyd 30 percig állni a hűtőben.

    -- Ezalatt a tejszín, cukor és a vaníliakivonat keverékét pár perc alatt kemény tejszínhabbá keverheted, és beteheted a tészta mellé hűlni. --
  2. Közepes lángon egy tapadásmentes serpenyőben oszlass el egy kevés vajat, majd erre önts egy palacsintányi tésztát, szintén alaposan oszlasd el, minél vékonyabb legyen. Süsd kb. másfél percig, amíg a tészta alja aranybarna nem lesz,majd fordítsd meg, és a másik felét is süsd kb. egy percig.
    A következő pont kissé pepecselős, és a gátlástalan palacsintafogyaszók mint amilyenek mi is vagyunk, könnyelműen kihagytuk. (Csak egy serpenyő mellé letett tányérra gyűjtöttük a palacsintákat, ami a mellette lévő gázlángtól felmelegedett.) A szakácskönyvben viszont még a recept részét képezi:
  3. A kész palacsintát csúsztasd egy meleg tányérra, helyezz rá egy megfelelő méretű sütőpapírt, és takard le egy tiszta konyharuhával, hogy megőrizze a hőmérsékletét a fogyasztásig. Ugyanígy járj el minden elkészült palacsintával. A sütőpapír megakadályozza, hogy az egyes palacsinták összetapadjanak.
    Tálaláskor a palacsintákat vastagon megkentük a tejszínhabbal, és őszibarackkal szórtuk meg. Ramsay receptje azonban még folytatódik:

csokoládéöntet:
  • 100 g jó minőségű csokoládé (kb. 70% kakaótartalmú)
  • 15 g vaj
  • 1 1/2 ek. méz
  • 70 ml tej (lehetőleg minél zsírosabb)

  1. Törd a csokit apró darabkákra, szórd egy hőálló tálba, és helyezd egy vízzel félig töltött edénybe.
  2. Közepes lángon melegítsd az edényt, a csokihoz pedig add hozzá a vajat és a mézet, olvadás közben keverd össze őket. Mikor csomómentes, vedd le a lángról.
  3. Apránként keverd hozzá a tejhez, míg egy sima öntetet nem kapsz. Ha szükséges, melegítsd fel tálalás előtt.

    A tejszínes palacsintákat kevés csokiöntettel tálald, és szórd meg mandulapehellyel és kandírozott narancshéjjal.


Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter