Spárgás-zöldborsós rizottó

június 03, 2013

A rizottóban azt szeretem, hogy remekül felhasználhatók benne a maradék zöldségek. Maradt egy marék borsó? Pár szál spárga? Akkor rizottó lesz vacsorára, legalábbis nálunk ez így működik. Alaplé szinte mindig van a fagyasztóban, de ha mégis épp kifogytunk belőle, további szedett-vedett zöldségekből, amik épp akadnak otthon (hagyma, fokhagyma, répa, karalábé, petrezselyem, zeller stb.) és zöldfűszerekből fél óra alatt főzhetünk egy nagy adagot.

Ebben a receptben pedig egy kis újítást szeretnék dokumentálni. A rizottó elkészítési idejét lerövidítettem azzal, hogy kicsit előfőztem a rizst. Eddig sem vett el fél óránál többet az egész a hagymapucolástól a tálalásig, de ha ügyesek vagyunk, és egyszerre több feladatot is elvégzünk, az alábbi módszerrel ez az idő még rövidebb lehet.



Hozzávalók 4 főre:
  • 40 dkg rizs
  • 2 kisebb salotta (vagy egy közepes vöröshagyma)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 5 csiperke
  • 10 spárga
  • 1 marék borsó
  • olívaolaj
  • kb. 1 l forró alaplé (zöldség vagy csirke) 
  • 1 dl fehérbor
  • 1+1 ek. vaj
  • parmezán
  • só, bors

  1. Egy fazékban sós vizet forralunk. Közben megpucoljuk és felaprítjuk a hagymát, vékonyra szeleteljük a fokhagymát és a gombát, 2-3 centi hosszú darabokra metéljük a spárgát. 
  2. Ha a víz felforrt, beleszórjuk a rizst, és 5 percig főzzük. Ezalatt egy nagyobb, magasabb falú serpenyőben kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát. A rizst leszűrjük, és mikor a fokhagyma már illatozni kezd, ráborítjuk a rizst. 
  3. Elkeverjük, és felöntjük a borral. Mikor a bor elpárolgott, merőkanállal adagolni kezdjük az alaplevet. Folyamatosan keverjük a rizst, hogy egyenletesen főjön, és mikor az alaplé elfőtt, újabb merőkanálnyit adunk hozzá. 
  4. Sózzuk, kóstoljuk, és közben egy evőkanálnyi vaj és olaj keverékén egy másik serpenyőben megfuttatjuk a spárgát, 2-3 percig pirítjuk, sózzuk és borsozzuk, majd félretesszük.
  5. Mikor a rizs már majdnem kész, hozzászórjuk a borsót és a gombát (ha úgy tetszik, a gombát akár meg is piríthatjuk a spárgával, és csak a végén adjuk a rizottóhoz). 
  6. Az utolsó kanál alaplevet ne hagyjuk teljesen elfőni, akkor jó, ha krémes marad a rizottó. Mikor a rizs megfőtt, hozzáforgatjuk a spárgát, és a krémességhez hozzájárulunk még egy evőkanálnyi vajjal, esetleg reszelhetünk bele egy kevés parmezánt is.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter