Spárga madeirás mártással

május 24, 2013

Nem hagyhatjuk csak úgy poszt nélkül elsuhanni a fejünk felett a spárgaszezont. Az utóbbi napokban teljesen a bűvkörébe kerültünk, az aktuális kedvenc zöldségünkké nőtte ki magát, amit szinte naponta fogyasztunk valamilyen formában. Az elkészítésénél egyetlen szabályt tartunk csak be minden alkalommal, mégpedig, hogy semmiképp sem hagyjuk puhára főni, egyszerűen úgy finom, ha a zsengesége még a tányéron is érezhető marad. Az pedig külön öröm, hogy egyre több helyen találkozhatunk hazai biospárgával, innentől már csak rajtunk, vásárlókon múlik, hogy támogatjuk-e az ügyet, és hogy a következő évben is ilyen könnyen beszerezhető lesz-e a biospárga. Az alábbi receptet Tom Kitchin inspirálta.


Hozzávalók személyenként:
  • 5-6 spárga
  • 1-1,5 dl alaplé
  • 1 kis kocka vaj
  • 1 kk balzsamecet
  • 1 kk madeira likőrbor
  • só, bors, olívaolaj
  • 1 tojás
  • 1 l víz
  • 2 ek (alma)ecet
  1. Kevés olívaolajon gyorsan pirítsuk körbe a spárgát. 
  2. Öntsük föl az alaplével, és 3-4 percig közepes lángon főzzük. Ezután vegyük ki, majd sózzuk és borsozzuk meg.
  3. Forraljuk tovább az alaplevet, és mikor már csak fél deci maradt a serpenyőben, adjuk hozzá a vajat, balzsamecetet és a madeirát. Hozzuk forrásba, és egy percig főzzük.
  4. Közben a posírozott tojáshoz forraljunk ecetes vizet, és a tojást üssük fel egy kis tálba. A forrásban lévő víz alatt vegyük lejjebb a lángot, keverjünk rajta párat, és közvetlenül a víz felszínéről csúsztassuk az örvénybe a tojást. 3-4 perc alatt elkészül (főtt fehérje, krémes sárgája).
  5. A spárgát tányérra szedjük, meglocsoljuk a mártással, és a tojással tálaljuk.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter