Kenyér charlotte konfitált kacsával és vörösboros mártással

április 18, 2013

Mint azt már beharangoztuk, a konfitálás és a kenyérsütés egy célt szolgált: kacsahússal töltött charlotte-ban voltak hivatottak kiteljesedni. Egy valójában nem túl komplikált receptről van szó, amihez viszont az előkészületek több órát, esetleg egy napot is igénybe vehetnek. Viszont megéri a fáradozást, mivel ez az étel olyan ízletes, amilyenre ebben a pillanatban nem találok megfelelő kifejezést. 

A charlotte megnevezés a sütire utal, mivel itt is előre megsütött puha tésztakéregbe kerül az esetünkben sós töltelék. Az érdem pedig a recept megalkotójáé, Michel Roux Jr.-é.



Hozzávalók a mártáshoz:
  • 2 salotta hagyma, apróra vágva
  • 2 dl portói vörösbor
  • 5 dl marha vagy csirke alaplé
  • 1 ek kacsazsír
  1. Alacsony lángon, a zsíron megpirítjuk a hagymát.
  2. Felöntjük a borral és az alaplével, hagyjuk felforrni, majd egészen addig párologtatjuk, amíg el nem éri a tökéletes állagot (kb. 1 dl szósz marad a végén)

Hozzávalók a töltelékhez és a charlotte-hoz (2 személyre):
  • 200g gomba (ideális esetben erdei)
  • 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • friss petrezselyemzöld, apróra vágva
  • kb. fél bögrényi meleg kacsazsír
  • 20 g vaj
  • bors
  • egy kb. 15 cm átmérőjű, 10 cm mély sütőálló tál (mi a legegyszerűbb ikeás kerámiatálkát használtuk, és bevált)
  1. A gombát megpirítjuk (hogy kieressze magából a vizet). Hozzáadjuk a vajat, fokhagymát, borsot, és további másfél percig pirítjuk. Miután levettük a lángról, gazdagon megszórjuk petrezselyemzölddel.
  2. Egy nagy keverőtálban összekeverjük a kacsahúst a gombával majd leöntjük a vörösboros mártással.
  3. A kenyérszeletek héját eltávolítjuk, és egyforma méretű téglalapokra vágjuk őket, kb. másfél-két ujjnyi szélességűre.
  4. A kenyércsíkokat a kacsazsírba mártjuk, és kibéleljük velük a tálat, lehetőleg úgy, hogy a kenyerek fedjék egymást, majd beletöltjük a húsos-gombás keveréket. A tál tetejét is betapasztjuk, megnyomkodjuk, egy masszív, alaposan megtöltött tálat kell kapnunk, ne legyen benne üres hely vagy  lazán  majd alufóliával takarjuk le.
  5. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Ha elkészült, tányérra borítjuk és felszeleteljük.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter