Füstöltszalonna leves húsgolyókkal

március 03, 2013

Megihletett a cassoulet, ez a kiadós francia egytálétel és Rachel Khoo, aki levessé transzformálta át. Hígítottam, lágyítottam rajta, tarkababot használtam a zöldbab fehér, aprószemű babjai helyett, és marhahússal tálaltam, így végül olyan mértékben megváltoztattam, hogy már nem lehetett cassoulet-nek nevezni, legfeljebb erős aromájú bablevesnek marhahúsgolyókkal. Az erős aromát mindenképp ki kell hangsúlyoznom, ebben a levesben nem a benne úszkáló babszemek és répadarabok játszák a főszerepet, hanem a lé, ami a szalonnának, aszalt paradicsomnak és a szárított gombának köszönhetően intenzív, erős illatú és ízű. Maga a lé olyannyira jól sikerült, hogy egy részét leszűrtük és lefagyasztottuk egyfajta erős alaplének, és kipróbáljuk, beválik-e majd rizottóhoz. 

Az alábbi recept egy nagy fazéknyi, nagycsaládos levest eredményez, ha csak két személyre és egyszeri étkezésre készítjük, csökkentsünk a mennyiségeken.


Hozzávalók:
  • 5 l víz
  • 300 g füstölt szalonna (egészben)
  • 100 g aszalt paradicsom
  • 50 g szárított erdei gomba
  • 1 ek. barnacukor
  • 2 ek. paradicsompüré
  • 1 ek. só
  • 2 répa
  • 200 g bab (kb. 12 órát áztatva)
  • petrezselyemzöld
  • 2 ág rozmaring
  • 500 g marhanyak, ledarálva
  • só, bors, olaj
  1. A vízzel teli főzőedénybe helyezzük a szalonnát, aszalt paradicsomot, petrezselymet, borsot, barnacukrot és a gombát, majd hozzuk forrásba.
  2. Ekkor keverjük el a levesben a sót és a paradicsompürét, majd adjuk hozzá a babot és a felszeletelt répát. A sóval csak óvatosan a szalonna miatt, előbb inkább kóstoljuk, aztán ízlés szerint sózzuk.
  3. Alacsony lángon főzzük tovább, ügyeljünk arra, hogy ne forrjon a leves, csak gyöngyözzön, különben zavaros lesz - pont mint a húslevesnél, és ha hab keletkezik a tetején, kanállal merjük le. Két órát főzzük, végül vegyük ki belőle a szalonnát, paradicsomot és gombát (persze benne is hagyható, megintcsak ízlés dolga).
  4. A rozmaringot apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Só, bors.
  5. Golflabda méretű húsgolyókat formázunk belőle és kevés olívaolajon megsütjük. Ezzel tálaljuk a kész levest.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter