Húsos szendvics

február 08, 2013

Senkit se ijesszen meg a kép alatti recept hossza, bár tényleg van valami furcsa abban, hogy egy szendvics elkészítését ilyet hosszasan taglaljuk. Alább elolvashatjátok, hogyan süssetek otthon bagettet, és hogyan készítsetek fűszeres paradicsomszószos húst - ha így fogalmazunk, akkor máris elfogadhatóbb a hozzávalók hosszú listája.

Összevontunk néhány olyan dolgot, amit az emberek általában nem szeretnek: a zsíros tarját párosítottuk az újraértelmezett paradicsomos káposztával, és kerestünk nekik egy olyan fogyasztási módot, ami mindenkinek bejön: szendvics frissen sült bagettekből. Az eredmény fantasztikus lett, melegen, de hidegen is élvezhető, próbáljátok ki.


Hozzávalók 4, kb. 35 centis bagetthez:
  • fél kiló simaliszt (T-650 vagy 00-ás is megfelel, esetleg a kettő keveréke)
  • 325 g víz
  • 10 g friss élesztő
  • 10 g só
  1. A hozzávalókat egy tálba szórjuk, és alaposan összegyúrjuk. Rugalmas, csöppet ragadós tésztát kell kapnunk. Másfél órát lefedve kelni hagyjuk.
  2. Előkészítünk egy tiszta konyharuhát, megszórjuk liszttel, majd felporciózzuk a tésztát, bagetteket sodrunk belőle, de ne túl vastagokat, hisz még kelni fognak. Én kb. 4 centi vastagokra és max. 40 centi hosszúkra nyújtottam őket, mivel ennél hosszabb már nem fér el a tepsimen. :) A megformázott bagetteket a konyharuhára fektetjük, és minden darab közé kis falat emelünk belőle, így. Egy órát kelni hagyjuk, közben a sütő aljába egy vízzel töltött kisebb lábast vagy más edényt teszünk, és előmelegítjük 220 fokra. (A víz a pára miatt kell, a forró, párás levegőben szépen kel és sül a tészta.)
  3. Éles késsel bemetszük a bagettek felületét, és sütőpapíros tepsin kb. fél órát sütjük. (Aki szeretné, bemetszés előtt lekenheti őket olajjal vagy vízzel, de az én tapasztalatom szerint akkor lesznek a legszebbek, rusztikusan lisztesek, mikor nem vizezzük őket.) 
Hozzávalók a szószhoz:
  • 1 salottahagyma, apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1 ek. őrölt gyömbér
  • 1 kk. édespaprika
  • 1 kk. erőspaprika
  • 1 kk. só
  • 0,5 l alaplé
  • 100 g kecsap
  • 330 ml paradicsomszósz
  • 170 g nádcukor (vagy kristálycukor)
  • 1 ek. worcestershire szósz
  • 2 ek. szójaszósz
  • 1 ek. méz
  • 1,5 dl ciderecet (vagy almaecet)
  1. Olajon pirítsuk meg a hagymát majd a fokhagymát. Öntsük hozzá az ecetet, majd kb. egy percig főzzük, hogy elpárologjon belőle a nyers ecetíz. Keverjük el benne a cukrot, majd adjuk hozzá a fűszereket, alaplét, kecsapot, paradicsomszószt, worcestershire szószt, szójaszószt és a mézet.
  2. Hozzuk forrásba a még folyékony szószt, és kb. 15 percig főzzük, amíg a halmazállapota kicsit sűrűbb nem lesz.
  3. A szósz felét tegyük félre a hús sütéséhez, a másik felét kis lángon főzhetjük tovább, így sűrűbb, majdnem kecsap állagú szószt kapunk, amely tökéletes szendvicsöntetnek vagy akár tunkolásra is.
Hozzávalók a húshoz:
  • fejenként 1 db, ujjnyi vastag (és zsíros) tarjaszelet
  • 1 kk. gyömbér
  • 1 kk. édespaprika
  • 1 kk. őrölt mustármag
  • 1 kk. só
  • 1 kk. bors
  1. Keverjük össze a fűszereket egy kis tálban.
  2. A húst vegyük ki a hűtőből egy órával a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. Töröljük szárazra, majd forgassuk meg a fűszerkeverékben. Fontos, hogy a fűszer rátapadjon, ezért kézzel alaposan nyomkodjuk rá.
  3. Egy sütőben is használható, felforrósított edénybe (ideális egy öntvényedény) egy kis olajt öntünk, és megbarnítjuk a hús mindkét oldalát (kb. 1 perc sütést igényel oldalanként). Leöntjük a szósszal, úgy, hogy az teljesen ellepje.
  4. Az edényt 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, és 90 percig főzzük. 
  5. A kész húst kézzel vagy villával szétcincáljuk, megszabadulva így az inas és rágós részeitől. A főzéstől finom puha lesz, a zsír nagy része kiolvad-kisül a húsból, az egész könnyedén szétomlik.
A szendvicshez a félbevágott bagettet megrakjuk vékonyra szelt káposztával és a paradicsomos hússal. 

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter