Briós

február 02, 2013

Szívesen kísérletezek a brióssal, és évek óta keresem A Briósreceptet, ami alapján puha, de mégis kissé ropogós, foszlós és illatos briósokat sütök majd. Az alábbi a legújabb kísérletem a tökéletes briós elkészítésére. 
Mi sem meglepőbb, mint hogy sok vaj kell hozzá, a brióstészta gazdag és laktató, számomra minden esetben kakaóért kiált, bár ez lehet, hogy csak egy gyerekkorban rögzült szokás. Szóval viszonylag sok vaj és tojás kell hozzá, időigényes és munka is van vele bőven, különösen, ha nincs kéznél egy robotgép, ami segít a tészta bedagasztásában. Viszont a briós meghálálja a belefektetett energiát, sorolom a pozitívumait:
  • a nyers tészta akár két hétre is lefagyasztható, csak kiporciózzuk, mélyhűtőbe tesszük, és minden reggel süthetünk magunknak reggelit (viszont a fagyasztott tésztát 12 órával a felhasználás előtt hagyjuk hűtőben kiolvadni)
  • a briós öt nap elteltével még mindig élvezhető (persze a megfelelő módon tárolva)
  • laktató - nekem vajjal, lekvárral és kakaóval egy kiadós ebédnek is megfelel
  • finom :)
A recept Michel Roux Tésztavarázs c. könyvéből származik, a hozzávalókat is pontosan a könyv szerint adom meg, az elkészítéshez viszont leírom a saját tapasztalataimat is, hátha segítenek majd másoknak. Annyit változtattam csak rajta,  hogy briósforma helyett tepsin sütöttem őket a felénk ismert külsővel, tehát tésztacsomóként, mákkal megszórva.


Hozzávalók kb. 12-14 brióshoz:
  • 70 ml langyos tej
  • 15 g friss élesztő
  • 500 g liszt
  • 15 g só
  • 6 tojás
  • 350 g puha vaj
  • 30 g kristálycukor
  • tojássárgája egy csöpp tejjel elkeverve a briósok lekenéséhez
  • mák a briós megszórására
  1. Az élesztőt a tejbe morzsoljuk, és (letakarva) hagyjuk, hogy 10 perc alatt felfusson. Ezután hozzáöntjük a liszthez, sóhoz és a tojásokhoz, majd alaposan összedolgozzuk. Michel Roux 15 perc gépi dagasztást ír a receptben, én kézzel gyúrtam, és egész jól boldogultam vele. 
  2. Egy másik tálban kikeverjük a vajat és a cukrot. Egy kis adagot a tésztához keverünk, majd ha eldolgoztuk, apránként a vaj többi részét is belegyúrjuk. Akinek módjában áll, ezt a műveletet végezze inkább (dagasztó)géppel, én hagyományőrzésből és gép híján kézzel csináltam, és meglehetősen hosszadalmas és fárasztó munka volt. Idézem az eredeti receptet: "Amikor az összes cukros vajat a tésztába dolgoztuk, növeljük a gép sebességét, és 6-10 percig keverjük, amíg nagyon sima és fényes lesz, már elválik a keverőtál falától, és tökéletesen rugalmas." Azt hiszem ez az, amit kézi dagasztással már művészet elérni.
  3. A tálat lefedjük, és szobahőmérsékleten 2 órát kelesztjük. Ezután kicsit átgyúrjuk, ismét lefedjük, és most már a hűtőben pihentetjük tovább legalább 1, legfeljebb 24 órát.
  4. A briósok megformázásához kb. 20 centi hosszú tésztahurkákat sodrunk, és csomót kötünk belőlük. 30 percet sütőpapíros tepsin pihentetjük őket, majd tojássárgájával lekenjük, mákkal megszórjuk, és 200 fokon megsütjük a briósokat.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter