Gombakrémleves pirított csiperkével és mandulával

január 02, 2013

A gombaleves összefonódik az egyetemi éveimmel és az első gombás kísérleteimmel. Azelőtt gyerekként sosem ettem gombát, így igazi kulináris felfedezés volt számomra a vele való főzés és kóstolgatás. Az út elején a csiperke állt, és szerintem a szupermarketekben vásárló emberek zöménél is így van ez, viszont mikor valaki találkozik a rókagombával, később pedig a vargányával, nincs megállás, és az egyre növekvő igényeket már csak az erdő vagy egy piac tudja kielégíteni. 

Az alábbi leves lelkét is az erdei gombák adják, ha egy finoman illatozó, aromás levesre vágyunk, semmiképp se hagyjuk ki a receptből. Az üzletekben egy ideje már nem találkoztam szlovák szárított erdei gombakeverékkel, csak kínaival, ami elég bosszantó, mert míg az előbbivel bátrabban főztem (és véleményem szerint a minősége is jobb volt), addig az utóbbit darabonként, alaposan meg kell mosnom használat előtt, különben belefőzném az ételbe a rajta levő piszkot és földmaradékot is. 


Hozzávalók 3-4 személyre:
  • 500 g csiperke (barna és fehér vegyesen)
  • egy marék szárított erdei gomba (ha akad friss, az még jobb)
  • 10 cm-es póréhagymadarab
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • vaj
  • 3/4 l alaplé
  • 5-6 ek tejszín
  • só, fehérbors, kakukkfű
levesbetétnek:
  • egy marék mandula
  • 3-4 kisebb csiperke
  • 1 ek vaj

  1. A gombákat és hagymákat megtisztítjuk, felaprítjuk, majd egy fazékba szórjuk 1-2 ek vajjal a hagymát és póréhagymát. Közepes lángon fonnyasztani kezdjük őket, és mikor megpuhultak, hozzáadjuk a gombát és a fokhagymát is. (Az erdei gombákat használat előtt beáztathatjuk, de nem feltétlenül szükséges, a főzés alatt is megpuhulnak.) Rövid pirítás után megsózzuk, és hagyjuk, hogy a gomba levet engedjen. 
  2. Felöntjük az alaplével, megszórjuk kakukkfűvel, fehérborsot törünk bele, és mintegy fél órát közepes lángon főzzük.
  3. Ha a gomba megpuhult, lemixeljük a levest. (Az alaplé lemerésével majd visszaadagolásával állíthatunk az állagán.) 
  4. Elkeverjük benne a tejszínt, pár percig még a tűzön hagyjuk, azalatt pedig megpiríthatjuk száraz serpenyőben a mandulát és kevés vajon a gombaszeleteket. Amennyiben aranybarnára pirult gombát szeretnénk, ne sózzuk meg.

Kenyérrel és gazdagabb levesbetéttel ideális egytálétel, kisebb adagban, jelzésértékű levesbetéttel pedig remek előétel. Finom valamilyen friss zöldfűszerrel is, mondjuk petrezselyemmel, kakukkfűvel vagy snidlinggel, de érdekes ízhatást érhetünk el egy kevés frissen metélt zsályával is. 

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter