Vörösboros nyúlragu

november 21, 2012

Itt a nyúlszezon! Tegyük kellemesebbé egy nehéz téli étellel: a nyúlraguval.



Hozzávalók:
  • 1 kg házinyúl (egészben)
  • 2 db nagy hagyma
  • fél fej fokhagyma
  • 1 nagyobb répa
  • 1 kisebb zellergyökér
  • zellerszár
  • kakukkfű
  • petrezselyemzöld
  • fél édeskömény
  • 250 g húsos bacon
  • 0,6 l alaplé
  • 0,5 l vörösbor 
  • só, bors
  • olaj
  • 2 dl paradicsompüré
  • 1 ek mustár

Elkészítés:
  • Vágjuk fel apróra a hagymát, fokhagymát, édesköményt, karikázzuk fel a répát és zellert, valamint tetszőleges nagyságúra a bacont.
  • Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  • Daraboljuk szét a nyulat, vágjuk le a lábait, távolítsuk el a fejét, vegyük ki a szívét, tüdejét és a veséit, majd helyezzük külön tálba. A gerince mentén vágjuk le a húsát, nem baj, ha marad a csonton is, lefő majd róla.
  • Forró olajban barnítsuk meg a nyúlszeleteket, majd tegyük félre egy tálba.
  • Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a bacont, ha elegendő zsírt engedett, akkor adjuk hozzá a hagymát, majd pár perc elteltével a többi zöldséget is.
  • Öt perc pirítás után öntsük hozzá a paradicsompürét és kevergessük pár percig.
  • Helyezzük a megpirított nyúlszeleteket vissza a főzőedénybe.
  • Öntsük fel borral, adjuk hozzá a fűszernövényeket, hozzuk forrásba, párologtassuk el az egynegyedét, majd adjuk hozzá az alaplevet.
  • Helyezzük az egész főzőedényt a sütőbe, és két órán keresztül főzzük.
  • Két óra elteltével vegyük ki a főzőedényből a nyúldarabokat, és tegyük félre hűlni őket.
  • Ha kihűlt a hús, kézzel szedjük le a csontról, tépdessük cafatokra, és helyezzük vissza a főzőedénybe.
  • Keverjük el a mustárt a szószban. 
  • Hozzuk újra forrásba, majd tálaljuk tésztával vagy kenyérrel.


Tippjeink:
  • Ha erősebb ízt szeretnénk, használjunk vadnyulat.
  • A nyúl darabolása nem egyszerű feladat, de mivel ragu lesz belőle, nem baj, ha nem precízen szeljük szét.
  • Hosszú főzésnél mindig zöldségágyon főzzük a húst, így sosem fog odaégni az alja.
  • Ajánljuk a vas vagy egyéb masszív edényt, ha sütőben főzünk.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter