Kókusztejes-fűszeres húsgolyók

október 09, 2012

Az alábbi étel nem jöhetett volna létre, ha nincs a bécsi Naschmarkt, ahol sikerült citromfűhöz jutnunk. Közepesen pesszimista gondolatok következnek.

Optimistább lennék, ha tudnék helyi beszerzőhelyekről írni, és mindössze csak azok minőségét hasonlítgatni nyugatabbi piacokéhoz, de 2012-ben Szlovákia fővárosában ez sajnos még mindig csak valamiféle túlzó vágyálom. És itt nem is igazán a citromfűről van szó, hanem olyan élelmiszerekről, amik az én gondolkodásom szerint hétköznapiak kellene, hogy legyenek. Kapható korai és kései krumpli, gömbölyű- és hosszúszemű rizs, disznó- és csirkehús. Aki pedig szeretne valami mást is kipróbálni, vásárlás előtt napokig bújja az internetes fórumokat, hogy megtudja, hol kapható bárány- vagy borjúhús, friss hal, arborio vagy jázminrizs, kifli- vagy ellaburgonya, végül pedig elkeseredetten veszi tudomásul, hogy még sok pozsonyi szerint is jobb befektetés Ausztriába átugorni ezért-azért. 

De ezt csak margóra, továbbra is keresünk, és amint találunk egy említésre méltó helyi üzletet, beszámolunk róla. Az alábbi receptbe pedig tényleg jól jön a citromfű, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 4 személyre:
  • 1,2kg darált marhahús
  • 1 kis csészényi prézli
  • 1-1 1/2 dl tej
  • 1 hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 2 kk. pirospaprika
  • 1 nagyobb chilli
  • 2 szál indiai citromfű (lemongrass)
  • 4 kardamom
  • 2 kk. koriandermag
  • olívaolaj
  • 2 dl kókusztej
  • 4 dl alaplé
  • 2 kk. kurkuma
  • 2 kk. őrölt fahéj
  • 1 gyömbér (mi olyan 6x3cm-es darabot vágtunk bele)
  • 1 zöldcitrom
  • só, bors



Elkészítés:
  1. Vágjuk fel apróra a hagymát, fokhagymát és chillit, majd forró olajban pirítsuk meg őket (eközben sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük).
  2. A prézlit öntsük föl tejjel, és keverjük lágy masszává.
  3. Helyezzük a darált marhahúst egy nagyobb tálba és gazdagon sózzuk, borsozzuk meg, öntsük hozzá a pirított chillis hagymát és a beáztatott prézlit, majd keverjük össze.
  4. Formáljunk golflabda méretű golyókat a húsból.
  5. Forró olajban kezdjük el kisütni a húsgolyókat, eközben adjuk hozzá a koriandert és kardomomot, kurkumát, fahéjt, a vékony szeletekre vágott gyömbért és a három részbe vágott citromfüvet (amit előtte a kés tompa felével megütögettünk). Keverjük szét a serpenyőben, hogy mindenhová jusson belőle.
  6. Amikor a hús felülete kellően megpirult, öntsük hozzá az alaplevet, hozzuk forrásba, és adjuk hozzá a kókusztejet, 8-10 percet főzzük.
  7. A kész ételre limehéjat reszelünk és limelevet facsarunk.

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter