Csibe chasseur

szeptember 15, 2012

A chasseur (sasszőr) szósz egy hangzatos megnevezése a gombás-boros mártásnak. Vadász-szósznak is nevezik, mivel gombát tartalmaz, ezenkívül salottát és bort, esetleg paradicsompürét. Általában vadhúsokat körít, vagy más, vadászatból származó szárnyasokat. A vadász-szósz néhány száz éve elsősorban olyan állatok húsához készült, amelyeket nem lehetett egyben felszolgálni a vadászat során keletkezett tépődések vagy golyónyomok miatt, így feldarabolva készítették el őket.

Hozzávalók 4 személyre:
  • fél kiló csibe (mell vagy comb)
  • 250g gomba - mi szárított erdei gombákat használtunk
  • 2,5dl vörösbor (mi pinot noirt használtunk, de legközelebb inkább fűszeresebb borral készítjük)
  • 5dl alaplé
  • 2 salottahagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • olaj
  • 2,5 dl paradicsompüré
  • friss kakukkfű



Elkészítés:
  1. Pirítsuk meg a csirke mindkét oldalát, de ne süssük meg teljesen! Le akarjuk zárni a csibe pórusait, nem pedig készre sütni.
  2. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát pirítsuk meg az olajon. Főzzük ki a vizet a gombákból is.
  3. Adjuk hozzá a vörösbort, és forraljuk föl.
  4. Amikor a bor negyede elpárolgott, öntsük hozzá a (már felforralt) alaplevet, és keverjük bele a paradicsompürét is. Hozzuk forrásba.
  5. Helyezzük bele az előpirított csirkét, és szórjuk meg kakukkfűvel. Alacsony lángon legalább egy órát főzzük (lehet tovább is, attól függően, ki milyennek szereti a csirkét).

Ez is tetszhet

0 megjegyzés

Itt követhetsz minket

Twitter