A nyári zöldséges ételek receptjeit gátlástalanul variáljuk, és minden alkalommal eltérő hozzávalókból főzzük, az egyes alkotóelemeket pedig alkalmanként más-más arányokban használjuk, ahogy épp tetszik. Ennek szellemében a következő minestrone-jellegű recept is egy variációnak tekinthető, tehát ha épp nincs kéznél zöldbab, de van otthon zöldborsó vagy fejtett-, esetleg konzervbab, akkor használjuk azt. Mehet bele kelkáposzta is és különféle zöldfűszerek, ha úgy tetszik, kolbász vagy szalonna. Egy téliesebb változatát is el tudnám képzelni gombával, kelbimbóval, bár ezesetben a minestrone megnevezést illendőbb lenne valami másra cserélni.

Az víz-szárazanyag arányokat igyekszünk mindig úgy beállítani, hogy egy sűrű, tartalmas levest kapjunk.

Hozzávalók:

• hagyma

• fokhagyma

• paradicsom

• paradicsompüré

• cukkini

• répa

• krumpli

• zöldbab

• bazsalikom/petrezselyem/zsálya/rozmaring

• zellerlevél és szár

• olívaolaj

• só, bors

• parmezán

1. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a felvágott répát, krumplit, zellerszárat, fokhagymát, végül a paradicsompürét.
2. A felületén megkarcolt paradicsomokat forró vízbe áztatjuk, és pár perc után meghámozzuk őket. Darabokra vágva a leveshez adjuk, ezután pedig felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Mehetnek bele a fűszernövények, só és bors.
3. (A cukkinit és a zöldbabot mi valamivel később tesszük csak a fazékba, mert jobban szeretjük, ha kicsit ropog még a zöldség, és nem fő teljesen puhára.)
4. Kb. egy óra főzés után késznek tekintjük, vastagon megszórjuk bazsalikommal, parmezánnal, megöntjük balzsamecettel, olívaolajjal.